新京报讯（记者 张晓荣）6月29日，新京报记者从中国饭店协会联合美团研究院的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》获悉，疫情期间，外卖订单结构从餐饮向零售拓展，以生活超市、生鲜果蔬、医药健康等为代表的外卖零售发展迅速。
报告显示，生活超市在外卖零售中的占比从2019年的18.6%上升至2020年2月的39.2%，4、5月份则稳定在20%-25%；生鲜果蔬的占比则从2019年的15.0%上升至2020年2月份的23.1%，4月份和5月份稳定在15%左右；医药健康占比从2019年的3.5%上升至2020年1月份的6.3%，4月份和5月份稳定在4%-5%。
值得注意的是，线上消费进一步渗透到家场景。住宅区订单占比从2019年的47.2%上升至2020年2月份的59.0%，而企业写字楼订单占比从2019年的10.6%下降至2020年2月份的9.0%；而随着复工复产的推进，4、5月份到家场景的订单比重约为52%，企业写字楼订单约为13%。
疫情也推动了外卖行业不断创新，加速了餐饮零售化、“手机菜篮子”生鲜零售的发展，无接触服务、健康码成为外卖和堂食就餐标配，并一定程度上推动智能取餐柜、无人配送车等应用加速落地。
以餐饮零售为例，随着餐饮产品的不断标准化、锁鲜技术的进一步成熟，食品的口味一致性得到保证，餐饮产业将逐步把零售环节打通，尝试提供半成品零售，同时很多餐饮商户线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务，餐饮产业由服务产业开始向服务+零售产业转型，二者的融合可能会创造出新的发展模式。
就整个外卖产业而言，报告中提到，近几年我国外卖产业的增速远高于餐饮产业的增速，从一日三餐到下午茶、夜宵等，外卖正从餐饮的线上渠道升级成为商户提升经营能力的必要手段。而餐饮外卖促使消费者习惯养成的同时，又催生出鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐品的配送场景和需求。
新京报记者 张晓荣
编辑 秦胜南 校对 李世辉
